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Lachspfannkuchen mit Frischkäsesalat

 

Lachspfannkuchen

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Zutaten:

Für die Pfannkuchen:

4 Volleier

50 ml Magermilch

2 EL Eiweißpulver neutral

50 gr gemahlene Mandeln od. Haselnüsse

200 gr. geräucherter Lachs

2 TL Frischkäse zB Philadelphia

2 TL Sahne-Meerrettich

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Für den Frischkäse-Salat:

200 gr. körniger Frischkäse

1 Stck. Paprika rot

1 Stck. Paprika gelb

1 Stck. Zucchini

0,5 Stck. Salatgurke

1 EL Olivenöl

Frische Kräuter und Salz/Pfeffer zum würzen

Zubereitung:

Für die Pfannkuchen, Eier, Milch, Eiweißpulver und Mandeln im Mixer verrühren.

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In eine Pfanne das Kokosöl geben und nach und nach

kleine tellergroße Pfannkuchen, von beiden Seiten gelbbraun braten.

 

Für den Frischkäse-Salat, Paprika, Zucchini und die Salatgurke in kleine Würfel schneiden und mit dem körnigen Frischkäse vermengen. Die frischen Kräuter dazugeben und mit dem Olivenöl nochmals kurz umrühren, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit die Pfannkuchen mit dem Philadelphia dünn bestreichen und mit 1-2 Scheiben Lachs belegen und einrollen. Das Ganze mit etwas Sahnemeerrettich garnieren und auf einem Teller mit dem Frischkäse-Salat anrichten.

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Guten Appetit!

Durch den Lachs liefert diese Mahlzeit unter anderem wertvolle Omega 3 und Omega 6 Fettsäuren.

Das Gericht ist ideal für eine low-carb Ernährung!

 

sportliche Grüße & haltet die Form,

P1120631

Euer Heiko!

Personal-Fitnesstrainer, Foodcoach

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